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Oio Vivo Vodnjanska Buza
Vodnjanska Buza

Sortenöl

Oio Vivo Istarska Bjelica
Istarska Bjelica

Sortenöl

Oio Vivo Žižolera
Žižolera

Sortenöl

Oio Vivo Bòn
Bòn

Olivenöl Mischung

Oio Vivo Gajardo
Gajardo

Olivenöl Mischung

Die Qualität Die Qualität

Die Qualität

Die Qualität ist unsere Auswahl. Unsere Herstellung von hochwertigen Extra Nativen Olivenöle ist eine Zusammenarbeit des Menschen und der Natur.

Region

Die Region Istrien befindet sich im Westen von der Republik Kroatien im mediteranischen Bereich des Landes ideal für die Olivenanbauten. Das haben schon die Römer gewusst die gerade in Istrien die Olivenölherstellung und in grossen qualitätvollen Mengen entwickelten. Das beste Olivenöl stammte gerade aus unseren Region Vodnjan wo sich die Olivenanbauten auf der Sonnenseite befinden. Die Region Vodnjan hat hervoragende Natureigenschaften wie die rote Erde und den Meeresluftkorridor der die beiden istrischen Küstenseiten, West und Ost verbindet.

Oio Vivo – das lebendige Öl trägt einen altrömischen Namen, einen heutigen Teil des Istro-romanischen Dialektes, welches auch noch heute in Vodnjan gesprochen wird. Der Name weisst auf eine tausend Jahre alte Tradition in Olivenölherstellung. Die ausgezeichnete geografische Lage wird heute mit der neuesten innovativen Technologie der Herstellung genuzt um das beste Olivenöl der Natur zu haben.

Merkmale der Qualität:
  • Sorten
    Einige Sorten haben einen grösseren Anteil an Polyphenol wie die Sorte der Istarska Bjelica (mehr als 450mg/kg) was einen direkten Einfluss auf die Qualität hat. In den restlichen Sorten schwänken diese Werte zwischen 300 – 450 mg/kg.
  • Klimatische Merkmale der Reifung
    Durch wissenschaftliche Analysen wurde bestätigt das in Bereich von Südistrien der Anteil an Phenol höher ist, da das Land weniger Wasseranteil und mehreren Sonnenstunden hat.
  • Reifstufe der Oliven
    Die Reife der Oliven wird nach der Menge des Polyphenols in der Frucht berrechnet. Das Öl trägt eine bessere Qualität um so eher die Zeit der Ernte ist.
  • Herstellungsverfahren
    Wichtig ist es das bei der Herstellung nur mechanische Methoden der Presse in kalten Umständen zu benutzen. Die Temperaturen dürfen nicht 27°C überschreitern. Das sind Grundvorausetzungen für die Hertsellung von Extra Nativen Olivenöl.
  • Züchtungsverfahren und agrotechnischer Maßstab
    Die Qualität wird durch Benutz von reinen Sorten, organischen Dünger und der intergierten Landwirtschaftlicher innovativen Technologie versichert.
 
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Der Vorteil der Lage

Die Olivenplantagen befinden sich auf einer Fläche von 56 ha und haben insgesamt 15 000 Olivenbäume. Die Lage ist auf einer Meereshöhe von 60-120 m und 4,5 km vom Meer entfernt. Die Olivenplantagen von Oleum Maris sind den milden warmen Luftströmungen ausgestellt und befinden sich zwischen Vodnjan im Norden, Pula im Süden, Bucht Raša im Osten und National Park Brioni im Westen.

Meerespiegel

60-120 m.n.v.

 

Entfernung vom Meer

4,5 km

Anzahl der Olivenbäume

15 000

 

Alter

8 Jahre

Sorten

Die Olivenplantage ist in rechtförmige Netze aufgeteilt, die der Struktur nach den antiken römischen Landregelungen gleichen die auf jeweilige Sorten geteilt sind.
In unserer Plantagen sind das fünf einheimische Sorten und zwei internationale italienische Sorten.

 

Einheimische Sorten:
Buža (5500 Olivenbäume), Istarska Bjelica (4500 Olivenbäume), Rošinjola (2100 Olivenbäume), Žižolera (700 Olivenbäume), Buža Puntoža (600 Olivenbäume).

 

Internationale italienische Sorten:
Leccina (2100 Olivenbäume ) und Pendolina (650 Olivenbäume, dient zur Staubung der Plantagen).

Buža

 

Istarska Bjelica

 

Žižolera

 

Rošinjola

Buža Puntoža

 

Leccino

 

Pendolino

Oio Vivo Ernte
 

Ernte

Die größte Frage bleibt immer, wann die Ernte beginnen soll. Die Erntezeit ist ein wichtiger Punkt der die Qualität und den Geschmack entscheidet.
Ex albis ulivis hiess das meist geschätzte Olivenöl zu der römischen Zeit. Die Besonderheit liegte gerade in der Erntezeit die früh war, wo die Olive Ihre Farben von grün in grün-gelb änderte. Dabei bleibt die Entscheidung wann die Stufe von Phenol am höhsten in der Frucht vorhanden ist, da dies der Entscheidungsträger der Haupteigenschaften des Olivenöles ist.

Die nächste geplante Ernte ist:

Verfahren

Das Verfahren wird auf folgenden Stufen der Reihenfolge nach geteilt: Säubern und reinigen der Oliven, mehlen, rühren und kneten, Trennung des flüssigen Teiles von dem Oliventeig und vom Teig den Ölteil vom Wasser trennen. Dieses Verfahren sichert eine Bearbeitung ohne Änderungen in der chemischen Struktur die die Haupteigenschaften der biologischen Qualität bestimmt. Beim Kneten ist es besonders wichtig das der Poliphenol nicht verloren geht, das dies den Schutz von oxidieren dem Öl verleiht.

Lagerung

Oio Vivo Lagerung

Nach dem Verfahren wird das Olivenöl in frischen und luftdurchlässigen Räumen aufbewahrt. Unser Lageraum befindet sich innerhalb unseren Anbauten wo in Inoxbehältern das Öl auf einer kontinuierlichen Temepratur gelagert wird, angeschlossen mit Stickstoff der den Lufteindrang verhindert. Auf diese Art ist eine Oxidierung ausgeschlossen und das Olivenöl kann langzeitig seine hohe Qualität aufbewahren.

Ernährungseigenschaften

Das natürliche Olivenöl ist grundsätzlich ein Fett (Lipid 99%), Wasserdicht mit einfachen Lipiden wie Triglyceride bzw. ein Glycerol mit Fettsäuren. Die Lipide haben im Menschenskörper zwei wichtige Funktionen, eine, energiehaltige Funktion die sich in dem Gewebe speichert, und die andere als Baustoff für die Körperzellen. Der Anteil and Fettsäuren zeigt wie Nahrhaft das Olivenöl ist. Der Polyphenol ist in kleiner Menge vorhanden (1%) gibt aber den Schlüssel zu der Höhstwertung aller Ölen in unserer biologischen Bewertung der Lebensmittel.

Die Olive ist reich an Phenol – ein Antioxidans der Natur der das Olivenöl vom oxidieren schützt, und seine Eigenschaften langzeitig aufbewahrt.

Der Anteil an Phenol ist ein wichtiger Parameter bei der Abschätzung der Qualität des Olivenöles. Diesen Anteil kann man durch den Geschmack erkennen der eine bittere und pikante Note bekannt als „grüner Geschmack“ ergibt. Fachkenner können daher nach dem Geschmack ungefähr den Anteil an Phenol und die Harmonie der Olivenöle einschätzen.

Weitere wertvolle Inhaltstoffe kommen im Olivenöl vor. Davon verschiedene natürliche Antioxidanse wie Tocopherole (Vitamin E), Squalen und verschiedene Phenolarten wie LDL der als Schutz von oxidieren dem Menschenskörper kronische degenerative Krankheiten der Venen, Nerven und des Herzen vermindern.

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